Taille : jusqu’à 1 m de long
Couleur : entre le jaunâtre foncé, le brun-olive et le brun noir
Où vit-elle ?
Dans les eaux froides de l’Atlantique nord, du Pacifique, de la Manche et de la Mer du Nord. Le fucus vesiculosus est une algue qui s’adapte très bien. Elle résiste aux importantes variations de température et de salinité, car elle vit à 50% hors de l’eau. On peut l’observer dans des estuaires, sur des côtes rocheuses ou même sableuses.
Histoire et traditions
Le fucus fait partie des algues que l’on nomme communément varech ou goémon. Il s’agit de mots d’origine bretonne qui désignent indifféremment plusieurs espèces d’algues émergées à marée basse et utilisées comme engrais pour les cultures.
Il existe un usage ancien de cette algue en Europe pour sa teneur en iode. À ce titre, elle est inscrite à la liste A des plantes médicinales traditionnelles de la pharmacopée française. La prise de fucus permettait de lutter contre l’hypothyroïdie et le goitre.
Aussi, du fait de leur forte teneur en carbonate de sodium, on utilisait les différentes espèces de fucus jusqu’au milieu du 19e siècle en Ecosse et en Norvège dans la fabrication du savon et du verre.
Apports nutritionnels
Le fucus vesiculosus est riche en nutriments : vitamines (A, B, C, E, K), minéraux et oligoéléments (calcium, magnésium, potassium, magnésium, zinc), acides aminés et fibres.
Goût
Avec sa mâche et son goût marin très prononcé, le fucus a de quoi vous étonner ! C’est principalement en paillettes qu’on l’intègre en cuisine pour aromatiser les soupes, les salades ou les terrines.
Le fucus est aussi utilisé pour ses propriétés gélifiantes.
Le saviez-vous ? Le fucus a des petites bulles remplies d’eau qui lui permettent de flotter et mieux capter la lumière du soleil pour grandir.