C’est la petite sœur délaissée (parce qu’elle est plus difficile à trouver en magasin !) de la laitue de mer.
Taille : tubes coniques de 10 mm à plusieurs cm
Couleur : vert translucide
Où vit-elle ?
Espèce cosmopolite, elle peut se développer en eau saumâtre, dans les estuaires et en mer. Comme la laitue de mer, l’ao-nori se développe rapidement dans les zones polluées par des effluents urbains et agricoles, comme le lisier et les engrais azotés.
Histoire et traditions
Comme la laitue de mer (oui, ce sont très proches cousines !), l’ao-nori a longtemps été utilisée comme engrais naturel sur les cultures agricoles bretonnes en raison de sa forte teneur en azote et en phosphore.
On retrouve de l’ao-nori dans la Seine à Paris !
Apports nutritionnels
Riche en vitamines (A, B), minéraux (calcium, magnésium) et antioxydants, l’ao-nori renforce le système immunitaire et soutient le métabolisme.
Goût
Elle apporte une saveur subtile, à la fois douce et iodée. L’ao-nori s’utilise comme des fines herbes dans des sauces, des salades ou du riz par exemple.
Le saviez-vous ? On l’appelle le persil de la mer pour son goût… ou les cheveux de la mer pour sa forme qui ressemble à de minces rubans verts translucides.