Taille : jusqu’à 3 m de long avec un diamètre de 2 à 4 cm
Couleur : du vert olive au brun doré
Où vit-elle ?
Les haricots de mer vivent sur les pentes rocheuses, au niveau des zones peu profondes de l’Atlantique, principalement en Europe.
Histoire et traditions
Les lanières arrachées par les forts courants et échouées en automne et en hiver peuvent être ramassées et utilisées comme engrais. Elles peuvent aussi être utilisées en cuisine, mais il faut les couper de mars à juin lorsque les tissus sont encore tendres.
Les haricots de mer sont utilisés pour faire du pain en Irlande.
Apports nutritionnels
Riche en minéraux (magnésium, potassium) et vitamine C. Forte capacité antioxydante.
Goût
Sa saveur iodée prononcée, avec une petite pointe de noisette, réhausse tous les plats.
Les haricots de mer sont très intéressants pour la cuisine iodée avec leur texture tendre lorsqu’ils sont consommés crus, et fondante comme les haricots verts lorsqu’ils sont cuits.
À ajouter à une salade, une poêlée de légumes ou un plat de pâtes.
Le saviez-vous ? Cette algue est aussi appelée spaghetti de mer de par sa forme, ou lasoù (qui veut dire « lacets ») en Bretagne.