Ingrédients
Recette pour 4 personnes
Pâtes
- Orecchiette : 480 g
- Gros sel : 30 g
Pistou d’algues
- Cresson : 250 g
- Amandes grillées : 40 g
- Poudre d’ail : 1 cuillères à café
- Jus de citron : 20 g
- Wakamé frais : 40 g
- Dulse : 40 g
- Eau : 200 g
- Huile d’olive : 80 g
- Piment : à ajouter selon goût
- Sel : à ajouter selon goût
- Poivre : à ajouter selon goût
Garniture
- Potimarron : 800 g
- Haricots de mer : 80 g
- Crème végétale : 400 g
- Sel : à ajouter selon goût
- Poivre : à ajouter selon goût
- Huile d’olive : à ajouter selon goût
Parmesan végétal (1 pot)
- Noix de cajou crues : 150 g
- Noix de cajou grillées : 150 g
- Levure maltée : 70 g
- Ail en poudre : 5 g
- Thym en poudre : 10 g
- Huile d’olive : 40 g
- Sel : 10 g
La recette
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dessaler les algues selon les instructions.
Pistou d’algues
- Laver le cresson et bien l’essorer.
- Dans le bol du mixeur déposer tous les ingrédients sauf l’eau et mixer jusqu’à obtenir une pâte.
- Ajouter l’eau progressivement afin de donner un pistou lisse et homogène.
- Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Garniture
- Laver le potimarron, le couper en deux et vider les pépins.
- Couper le potimarron en gros dés, déposer dans un plat passant au four en ajoutant l’huile d’olive et l’assaisonnement.
- Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes en prenant soin de mélanger de temps en temps.
- Sortir du four et réserver.
Pâtes
- Cuire les pâtes selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet (les cuire bien al dente !)
- Égoutter les pâtes.
- Déposer les pâtes dans une sauteuse avec le pistou et la crème végétale, puis ajouter les dés de potimarron et bien enrober de sauce.
Dresser dans le bol et parsemer de haricots de mer et de parmesan végétal.
