Ingrédients
Recette pour 8 personnes
- Pâte brisée végétale : 230 g
- Lait de soja vanille : 250 g
- Fécule de maïs : 20 g
- Agar-agar : 1,5 g
- Citron (jus et zeste) : 120 g
- Sucre : 185 g
- Huile de coco : 50 g
- Eau minérale : 50 g
- Noisettes : 265 g
- Algues wakamé séchées : 20 g
La recette
Praliné :
- Préchauffer le four à 160°C et faire torréfier les noisettes 15 minutes.
- Dans une casserole ajouter l’eau et 165g de sucre puis porter à ébullition, laisser cuire 3 minutes.
- Verser sur les noisettes, puis caraméliser à feu moyen. Débarrasser et laisser refroidir.
- Une fois refroidies, mixer le tout en ajoutant les algues. Le praliné prend du temps et demande un robot puissant, soyez patient·e et mixez petit à petit jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Réserver au frais.
Crémeux citron :
- Mélanger la fécule et l’agar-agar.
- Dans une casserole, ajouter le lait de soja, 120g de sucre et 100ml de jus de citron et les zestes du citron, fouetter puis ajouter le mélange fécule et agar-agar. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullition puis maintenir l’ébullition 2 minutes.
- Ajouter l’huile de coco puis mixer le tout pour obtenir un mélange homogène.
- Réserver quelques minutes le temps du montage.
Montage :
- Cuire la pâte à tarte à blanc selon les instructions.
- Une fois la pâte cuite, étaler une couche généreuse de praliné sur toute la surface, placer au frais quelques minutes puis verser le crémeux citron.
- Placer plusieurs heures au frais puis déguster !
Astuce de la cheffe : pour encore plus de gourmandise, vous pouvez réaliser une meringue végétale !
