Ingrédients
Recette pour 4 personnes
- Crème de coco : 100 g
- Lait de riz : 150 g
- Sucre : 15 g
- Riz rond dessert : 25 g
- Framboises : 240 g
- Sirop d’agave : 20 g
- Huile d’olive : à ajouter selon goût
- Poivre de Timut : à ajouter selon goût
- Purée d’amande blanche : 100 g
- Sucre muscovado : 650 g
- Eau : 50 g
- Nori en feuilles : 2 feuilles
La recette
Riz au lait :
- Mélanger le lait de riz, la crème de coco et le sucre, porter à ébullition.
- Ajouter le riz et laisser cuire à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps pour être sûr que cela n’accroche pas au fond de la casserole.
- Quand le riz est bien cuit, retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
Framboise poêlée :
- Dans une poêle, mettre un peu d’huile d’olive et ajouter les framboises quand elle est bien chaude, les saisir rapidement et ajouter le sirop d’agave.
- Laisser cuire 2 minutes avant de retirer du feu.
- Ajouter le poivre de timut en en mettant assez pour le sentir un peu mais pas trop car ça prendrait le dessus.
Caramel crémeux de nori :
- Dans un robot, réduire les feuilles de nori en paillette, ajouter la purée d’amande.
- Dans une casserole, mettre le muscovado et l’eau au faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.
- Ajouter dans le robot et mixer jusqu’à avoir une bonne texture homogène et crémeuse. Si le caramel est trop épais, ajouter encore un peu d’eau.
Dans une verrine, mettre une couche de riz au lait, une de caramel et une de framboise et répétez l’opération une fois pour avoir une jolie verrine. On pourra décorer avec des framboises fraîches.
