Ce laminaire est particulièrement apprécié en cuisine pour sa texture crue croquante qui fond avec la cuisson et pour sa saveur délicatement iodée et umami comme dans le bouillon dashi japonais.
Pourquoi l’adopter ? Riche en protéines, magnésium et potassium, il aide à résister au froid et à la fatigue de l’hiver. Ajouté dans l’eau de cuisson de vos légumineuses, il permet de réduire de moitié leur temps de cuisson et facilite leur digestion.
Anecdote : En japonais, le mot kombu est similaire au mot qui désigne le bonheur (yoro kobu). C’est pourquoi on pense souvent que consommer du kombu apporte de la joie !