Ingrédients
Recette pour 4 personnes
Pâte d’épices à Laksa
- Purée d’ail et/ou gingembre : 1 cuillère à café
- Graines de coriandre : 1 cuillère à café
- Cumin : 1 cuillère à café
- Paprika fumé (optionnel) : 1 cuillère à café
- Citronnelle fraîche : 2 tiges
- Poivre tchuli
- Huile de tournesol : 3 cuillères à café
- Feuilles de kaffir : 5 feuilles
- Piment de Cayenne : à ajuster
- Sel : à ajuster
- Nori déshydraté en paillettes : 1 cuillère à café
Bouillon
- Kombu : 2 feuilles
- Bouillon de légumes : 1 cube
- Miso : 1 cuillère à café
- Lait de coco : 400 g
- Nouilles de riz au choix : 400 g
Tofu frit
- Tofu ferme : 400 g
- Fécule de pomme de terre : 1 cuillère à café
- Farine de riz : 1 cuillère à café
- Curcuma : 1 cuillère à café
- Poivre noir : 1 cuillère à café
Nouilles et légumes
- Nouilles de riz au choix : 400 g
- Légumes verts vapeur : 400 g
- Champignons grillés : 200 g
Toppings
- Cacahuètes toastées et hachées : 200 g
- Oignons frits
- Citron vert : 1/2 par assiette
- Coriandre, basilic thaï, cébettes
La recette
Pâte d’épices à Laksa
- Faire toaster les graines de coriandre et de cumin dans une poêle, sans matière grasse, jusqu’à ce que l’odeur vous enveloppe.
- Mixer tous les ingrédients listés ci-dessus afin d’obtenir une pâte d’épices.
Bouillon
- Faire chauffer un peu d’huile de tournesol dans une casserole et ajouter la pâte d’épices.
- Mélanger et faire dorer pendant deux minutes.
- Ajouter le lait de coco, le bouillon cube (ou du bouillon maison si vous avez) et le miso. Mélanger.
- Ajouter 1/2 litre d’eau.
- Laisser frémir le temps de terminer la suite de la recette.
- Gouter de temps en temps et saler à votre convenance.
Dans votre bouillon, vous pourrez ajouter : des champignons grillées, des légumes verts vapeur ou d’autres légumes qui vous inspirent.
Tofu frit
- Egoutter le tofu puis le couper en cube de 2cm environ.
- Le mettre dans une boite et ajouter la farine de riz, la fécule de pomme de terre, le poivre et le curcuma.
- Fermer la boite et la secouer afin de bien recouvrir le tofu. C’est prêt à être frit !
- Faire frire le tofu dans de l’huile de tournesol.
Nouilles
- Pendant que le tofu frit, faire bouillir de l’eau afin de cuire les nouilles de riz.
- Penser à les rincer en fin de cuisson.
Quand tout est prêt
- Mettre les nouilles au fond du bol.
- Recouvrir de bouillon très chaud.
- Ajouter les légumes de votre choix, le tofu frit et les toppings : cacahuètes toastées, oignons frits, citron vert, coriandre, basilic thaï, cébèttes…
