Préparer le riz : rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit translucide. Laisser reposer le riz dans son panier pendant 30min.
Pendant ce temps, réhydrater les paillettes d’algues en les plongeant dans un grand volume d’eau froide.
Dans un bol, mélanger le sucre et le vinaigre de riz et réserver.
Préparer les condiments : ciseler finement l’oignon et l’échalotte, ajouter le jus d’1/2 citron et son zeste, l’huile d’olive et le vinaigre de riz, réserver.
Rincer les algues et les mettre à égoutter dans une passoire.
Cuisson du riz : mettre les 300g de riz dans un rondeau, couvrir de 50cl d’eau froide, couvrir et commencer la cuisson à feu fort au début, une fois l’ébullition baisser le feu au minimum et laisser cuire 12 minutes.
Laisser le riz reposer hors du feu, couvercle fermé, pendant 12 minutes.
Toaster les graines de sésame à sec dans une poêle, laisser refroidir.
Une fois bien égoutéés, ciseler finement les algues, ajouter les graines de sésame toastées et les condiments préalablement préparés, le tartare d’algues est prêt.
Etaler le riz chaud dans un plat, ajouter le mélange sucre vinaigre de riz et mélanger le riz à l’aide d’une spatule en bois et en aérant à l’aide d’un éventail pour refroidir le riz.
Le façonnage : se mouiller les mains ou utiliser du papier cellophane, disposer une boule de riz dans la main, étaler dans la paume, insérer une 1/2 càc de tartare d’algues, remettre du riz par dessus et former le triangle.
Couper les lamelles de feuilles d’algues nori et mettre une lamelle sur chaque onigiri.
Déguster avec une sauce soja salé ou sucré suivant vos goûts ou avec une mayonnaise végétale.
