Ingrédients
Recette pour 4 à 6 personnes
- Riz rond à sushi : 300 g
- Vinaigre de riz : 2 cuillères à café
- Sucre blond : 2 cuillères à café
- Paillettes d’algues sèches : 30 g
- Oignon rouge : 50 g
- Échalote : 50 g
- Citron : 60 g
- Huile d’olive : 2 cuillères à café
- Vinaigre de cidre : 1 cuillère à café
- Graines de sésame blond : à ajouter selon goût
- Nori en feuilles : 2 feuilles
La recette
- Préparer le riz : rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit translucide. Laisser reposer le riz dans son panier pendant 30min.
- Pendant ce temps, réhydrater les paillettes d’algues en les plongeant dans un grand volume d’eau froide.
- Dans un bol, mélanger le sucre et le vinaigre de riz et réserver.
- Préparer les condiments : ciseler finement l’oignon et l’échalotte, ajouter le jus d’1/2 citron et son zeste, l’huile d’olive et le vinaigre de riz, réserver.
- Rincer les algues et les mettre à égoutter dans une passoire.
- Cuisson du riz : mettre les 300g de riz dans un rondeau, couvrir de 50cl d’eau froide, couvrir et commencer la cuisson à feu fort au début, une fois l’ébullition baisser le feu au minimum et laisser cuire 12 minutes.
- Laisser le riz reposer hors du feu, couvercle fermé, pendant 12 minutes.
- Toaster les graines de sésame à sec dans une poêle, laisser refroidir.
- Une fois bien égoutéés, ciseler finement les algues, ajouter les graines de sésame toastées et les condiments préalablement préparés, le tartare d’algues est prêt.
- Etaler le riz chaud dans un plat, ajouter le mélange sucre vinaigre de riz et mélanger le riz à l’aide d’une spatule en bois et en aérant à l’aide d’un éventail pour refroidir le riz.
- Le façonnage : se mouiller les mains ou utiliser du papier cellophane, disposer une boule de riz dans la main, étaler dans la paume, insérer une 1/2 càc de tartare d’algues, remettre du riz par dessus et former le triangle.
- Couper les lamelles de feuilles d’algues nori et mettre une lamelle sur chaque onigiri.
- Déguster avec une sauce soja salé ou sucré suivant vos goûts ou avec une mayonnaise végétale.
