Avec un mixeur plongeant ou au blender, mixer l’aquafaba et la moutarde, et monter en versant l’huile petit à petit jusqu’à avoir une bonne consistance épaisse et crémeuse.
À la fin, ajouter une pincée de sel, un filet de jus de citron, et la nori en paillettes et mixer de nouveau.
Réserver dans un saladier.
Sandwich
Dans le mixeur, mettre les pois chiches et mixer très grossièrement en utilisant le bouton pulse.
Hacher l’ail et le persil, ciseler les oignons.
Dans le saladier avec la mayonnaise, ajouter les pois chiches, l’ail et le persil haché, l’oignon ciselé et le maïs, et bien mélanger.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Laisser « infuser » une nuit au frigo (si vous avez très faim, vous pouvez manger directement mais ça aura un peu moins de saveur !)
Préparer les sandwichs avec une bonne dose du mélange avec la mayo sur une tranche et de la chiffonnade de salade par-dessus.
