Ingrédients
Recette pour 4 personnes
- Pains buns : 4
- Concombre : 500 g
ToFish
- Tofu ferme : 500 g
- Nori : 4 feuilles
- Citron jaune : 125 g
- Aneth : 1 botte
- Baies roses : 1 cuillère à café
Panure
- Farine de blé : 4 cuillères à café
- Corn flakes : 200 g
- Huile de tournesol désodorisée
Sauce tartare
- Lait de soja : 200 g
- Vinaigre de cidre : 1 cuillère à café
- Ail : 12 g
- Câpres : 2 cuillères à café
- Quelques cornichons
- Persil frais : 1 botte
- Estragon : 1 botte
- Trio d’algues déshydratées en paillettes : 3 cuillères à café
- Huile de tournesol
- Citron jaune : 125 g
- Yaourt de soja : 200 g
Pickles wakamé
- Oignons rouges : 300 g
- Vinaigre de cidre : 3 cuillères à café
- Sel : 1 cuillère à café
- Sucre : 1 cuillère à café
- Wakamé déshydraté en paillettes : 2 cuillères à café
- Poivre des marais (optionnel)
- Aromates (optionnel)
La recette
Pickles wakamé
- Couper les oignons rouges en larges lamelles.
- Les recouvrir de vinaigre de cidre, sel et sucre. Mélanger.
- Ajouter les algues wakamé, le poivre des marais ou d’autres aromates qui vous plaisent.
- Mélanger à nouveau et réserver.
Sauce tartare
Dans un blender ou un contenant pour plonger un mixeur plongeant :
- Ajouter le vinaigre de cidre au lait de soja.
- Quand le lait a caillé, ajouter les gousses d’ail et faire monter la sauce avec de l’huile de tournesol comme vous le feriez pour une mayonnaise. Allez-y doucement, la texture va s’épaissir au fur et à mesure.
- Une fois que vous avez atteint la consistance attendue d’une mayonnaise, ajouter le yaourt. Mixer à nouveau.
- Ajouter le reste des ingrédients : câpres, cornichons, persil, estragon, trio d’algues, zestes et jus de citron.
- Saler et poivrer.
ToFish
- Couper le tofu en 4 larges tranches.
- Enrouler chaque tranche d’une feuille d’algue nori, en la découpant à la taille voulue.
- Faire mariner le tofu enroulé de nori dans le jus de citron, l’aneth et les baies roses pendant que vous préparez le reste de la recette.
Panure
- Préchauffer le four à 120°C
- Mixer les cornflakes grossièrement afin d’obtenir une chapelure grossière comme du « panko » puis réserver dans une assiette creuse.
- Mélanger la farine de blé avec un peu d’eau dans une assiette creuse pour obtenir la consistance d’une pâte à pancakes (cela remplace l’utilisation des oeufs dans le processus de panure)
- Tremper les tranches de tofu-nori dans cette préparation et les rouler ensuite dans les corn-flakes afin qu’elles soient bien couvertes.
- Faire frire le ToFish pané aux corn-flakes et réserver dans votre four préalablement chauffé à 120°C.
C’est le moment de dresser
- Couper les pains buns et les mettre au four quelques minutes pendant que vous coupez des tranches de concombre. Une fois que c’est fait, tout est prêt pour que vous puissiez monter vos burgers !
- Sur les pains buns, mettre de la sauce, des tranches de concombres, le ToFish, les pickles, et encore de la sauce.
- Servir avec des pommes de terres frites ou rôties et une petite salade de fenouil et concombres.
