Ingrédients
Recette pour 8 bagels
Bagels
Pâte fermentée J-1
- Farine : 135 g
- Eau : 80 g
- Levure boulangère fraîche : 2 g
J-J
- Farine : 500 g
- Eau : 280 g
- Sel : 7 g
- Sucre : 7 g
- Levure boulangère fraîche : 4 g
Cream cheese
- Yaourt grec végétal : 800 g
- Ciboulette : 1 botte
- Citron : 1/2
- Sel et poivre : à ajouter selon goût
Fauxmon
- Carottes : 625 g
- Huile d’olive : 80 g
- Fumée liquide ou paprika fumé : 7 g (2 cuillères à café)
- Jus de citron : 30 g (2 cuillères à café)
- Sauce soja : 15 g (2 cuillères à café)
- Nori : 2 feuilles
- Poivre noir : à ajouter selon goût
La recette
Bagels :
Pâte fermentée à faire la veille
- La veille mélanger la farine, la levure et l’eau jusqu’à avoir une pâte homogène.
- Laisser dans un bol filmé pour la nuit.
- Le lendemain, mélanger la pâte fermentée avec la farine et l’eau (de préférence au robot), pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène et laisser reposer 1h (c’est l’autolyse : ça va donner de la structure au pain)
- Ensuite ajouter le sel, l’eau et la levure et pétrir au moins 5 à 7 minutes. La pâte doit se décoller des bords.
- Laisser lever la pâte (1-2h), elle doit doubler de volume.
- Dégazer la pâte et peser des pâtons de 120-130g, les bouler et les laisser reposer 2 minutes avant de faire le trou dans le bagel.
- Mettre sur des plaques avec papier sulfurisé et fariné, ouvrir et laisser lever (environ 1h ou la nuit au frigo)
- Dans une casserole d’eau bouillante légèrement sucrée, plonger les bagels pour environ 30sec, replacer sur la plaque et saupoudrer de sésame, pavot ou du mix de graines au choix.
- Enfourner à 200° environ 15-20 min, les bagels doivent être joliment colorés et sonner creux.
Cream cheese :
- Verser le yaourt végétal dans une passoire tapissée d’un torchon ou d’une étamine pour le lait végétal, placer sur un saladier et laisser égoutter au frais toute la nuit
- Le lendemain, mélanger avec les herbes hachées, le jus du citron, du sel et du poivre, et pourquoi pas de l’ail ou des épices.
Fauxmon :
- Préchauffer le four à 180ºC.
- Epluchez les carottes et quand la peau a été retirée, continuez à éplucher pour faire de fines lamelles. On vous conseille de faire un côté puis l’autre. Quand on ne peut plus éplucher, garder ce qui reste pour un autre plat ou mangez-le.
- Faire cuire les lamelles à la vapeur 4-5 minutes.
- Pendant ce temps, mettre le reste des ingrédients au blender et mixer jusqu’à obtenir un liquide homogène.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Quand les carottes sont cuites mais toujours fermes, les mélanger dans un bol avec la marinade.
- Mettre dans un plat et enfourner 15 à 20 minutes, les mélanger à mi-cuisson et les sortir avant qu’elles commencent à caraméliser.
- Laisser refroidir et déguster.
