Ingrédients
Recette pour 4 personnes
Fish
- Tofu : 400 g
- Eau : 4 cuillères à café
- Huile : 4 cuillères à café
- Sauce soja : 4 cuillères à café
- Fécule de maïs : 2 cuillères à café
- Nori : 4 feuilles
- Chapelure : 70 g
Mayonnaise végétale
- Lait de soja : 60 g
- Moutarde : 20 g
- Huile neutre : 100 g
- Jus de citron : 1 cuillère à café
- Sel kala namak : à ajouter selon goût
Sauce tartare
- Mayonnaise végétale : 180 g
- Cornichons : 120 g
- Oignon : 100 g
- Ciboulette : 1 cuillère à café
- Persil : 1 cuillère à café
Chips
- Pommes de terre : 800 g
- Huile : 2 cuillères à café
- Curcuma : 1/2 cuillère à café
- Paprika : 1/2 cuillère à café
- Herbes de Provence : 1 cuillère à café
- Sel et poivre : à ajouter selon goût
La recette
Fish :
- Mixer l’eau, l’huile, la fécule, la feuille de nori et la sauce soja jusqu’à avoir une mixture semi liquide.
- Couper en tranche d’un demi centimètre, dans un récipient mettre un peu de sauce, placer les tranches de tofu et recouvrir de sauce au la nori. Laisser imprégner au frais pendant au moins 1h.
- Quand c’est bien mariné (de préférence, à préparer faire la veille pour que le tofu s’imprègne mieux de la marinade), les enrober dans la chapelure et faire frire à la poêle, jusqu’à une belle coloration.
Mayonnaise végétale :
- Mixer avec un bras plongeant ou au blender, le lait et la moutarde.
- Monter avec un filet d’huile, jusqu’à avoir une bonne consistance épaisse et crémeuse.
Sauce tartare :
- Préparer la mayonnaise.
- Mixer les cornichons et arrêter quand ils sont hachés grossièrement.
- Ciseler finement l’oignon.
- Dans un bol, mélanger les cornichons, l’oignon, la ciboulette et le persil avec la mayonnaise.
- Goûter et rectifier.
Chips :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Couper les pommes de terre en quartier, couper les quartiers en 2 dans le sens de la longueur
- Les placer dans un plat à four ou un lèche-frite. Ajouter l’huile, le curcuma, le paprika, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Bien mélanger et enrober les pommes de terre d’huile et d’épices (en mélangeant préférablement avec les mains !)
- Enfourner à 180°C durant 20-30 minutes. Vérifier qu’elles soient bien cuites et dorées avant de servir.
Servir le tofu pané avec les pommes de terre et la sauce tartare.
Les anglais ajoutent un trait de vinaigre sur le « poisson ».
