Taille : 15 à 60 cm de long
Couleur : reflets pourpres brillants lorsqu’elle est fraîche et teintes plus vertes lorsqu’elle est séchée
Où vit-elle ?
Il existe de nombreuses espèces de nori qui sont très difficiles à distinguer. La plus commune est la Porphyra Umbilicalis. Les différentes espèces sont regroupées sous le nom de genre Porphyra spp.
Elles vivent dans un environnement moyennement bercé par les courants. Très communes en Asie, on en retrouve aussi certaines en France à l’état sauvage, sur les côtes bretonnes ou charentaises.
Histoire et traditions
Nori est un mot japonais qui signifie « algue ». La plupart des algues nori sont importées du Japon, premier producteur mondial et consommateur de nori depuis l’Antiquité.
Le nori a également une place importante dans la culture maori. L’algue y est nommée karengo et elle est considérée comme un trésor.
Apports nutritionnels
Riche en protéines complètes, minéraux (fer, magnésium, phosphore) et vitamines (A, B12 et C).
Goût
Avec une texture très fine et croquante, même après cuisson, le nori présente un goût délicat lorsqu’il est cru et développe une saveur plus intense une fois cuit, un mélange de thé fumé, champignon séché et huître.
On connaît le nori dans les makis, mais on peut aussi l’utiliser en chips, en topping ou pour donner le goût de poisson à du tofu.
Le saviez-vous ? C’est l’algue la plus consommée dans le monde : elle est mondialement connue pour son utilisation dans les makis japonais !