Taille : 10 à 50 cm de long
Couleur : de rouge rosé à violacé : elle est claire lorsqu’elle est jeune et devient plus sombre lorsqu’elle vieillit.
Où vit-elle ?
La dulse se développe dans les milieux battus. Elle est commune dans les zones rocheuses de l’Atlantique, de la Manche et de la Mer du Nord.
Histoire et traditions
La dulse est consommée depuis longtemps par les populations des régions côtières, notamment du Pacifique et du Nord de l’Atlantique. Par exemple, elle est consommée en Irlande depuis plus de 5 000 ans comme un condiment avec du pain et du beurre et en porridge avec du lait. Aujourd’hui, près de 20 tonnes séchées sont vendues chaque année en Irlande.
Dans l’histoire, elle était aussi troquée par les peuples côtiers contre des produits issus des campagnes, ou utilisée contre le mal de mer, la gueule de bois ou les infections.
Apports nutritionnels
Riche en minéraux (fer, magnésium, phosphore, potassium), protéines végétales (jusqu’à 30% en poids sec) et fibres. Faible teneur en sodium. Une bonne alliée pour l’énergie.
Goût
Croquante et aux saveurs de coquillages et de noisette lorsqu’elle est crue, et fondante lorsqu’elle est cuite, la dulse offre un goût équilibré. Elle est parfaite en paillettes dans une poêlée, un tofu brouillé, un plat de pâtes… ou même un brownie.
Snackée, son goût se rapproche plus de la viande, d’où son surnom de “bacon de mer”. Le côté grillé rappelle un peu la saveur fumée du bacon, sa forme et sa couleur également.
Le saviez-vous ? On l’appelle aussi le goémon à vache car elle est récoltée pour l’alimentation animale.