Ingrédients
Recette pour 4 personnes
- Pommes de terre à purée (Bintje, Charlotte, Sirtema ou Rosabelle) : 800 g
- Margarine végétale : 100 g
- Lait de soja : 80 g
- Kombu : 6 g
- Champignons shiitakés séchés : 7 g
- Feuille de laurier : 1 feuille
- Ail en poudre : 1 cuillère à café
- Jackfruit : 280 g
- Algues en paillettes sèches : 20 g
- Gousses d’ail : 10 g
- Persil frisé : à ajouter selon goût
- Sel et poivre : à ajouter selon goût
La recette
- Préparer un bouillon : réhydrater les champignons shiitake dans de l’eau tiède pendant 20 minutes. Faire chauffer 2 litres d’eau avec du kombu, le laurier, la poudre d’ail dans un grand faitout, laisser bouillir à couvert pour laisser les saveurs imprégner le bouillon.
- Presser les champignons shiitakés au-dessus du bouillon, puis couper en lamelles et les intégrer au bouillon. Laisser infuser au moins 1h, voire toute la nuit.
- Le lendemain, filtrer le bouillon. Eplucher les pommes de terre et faire cuire les pommes de terre dans le bouillon dashi.
- Une fois cuites, écraser les pommes de terre chaudes, avec la margarine, le lait de soja et 10cl de bouillon dashi, le sel et le poivre.
- Rincer les jackfruits et les effilocher.
- Les faire dorer à l’huile d’olive, puis les faire cuire avec 5cl de bouillon dashi les paillettes d’algues, saler et poivrer.
- Mélanger la purée avec le mélange jackfruit algues et mettre dans un plat à gratin.
- Passer le gratin au four pour dorer la surface.
- Ciseler du persil et déguster.
