Pommes de terre à purée (Bintje, Charlotte, Sirtema ou Rosabelle) : 800 g
Margarine végétale : 100 g
Lait de soja : 80 g
Kombu : 6 g
Champignons shiitakés séchés : 7 g
Feuille de laurier : 1 feuille
Ail en poudre : 1 cuillère à café
Jackfruit : 280 g
Algues en paillettes sèches : 20 g
Gousses d’ail : 10 g
Persil frisé : à ajouter selon goût
Sel et poivre : à ajouter selon goût
La recette
Préparer un bouillon : réhydrater les champignons shiitake dans de l’eau tiède pendant 20 minutes. Faire chauffer 2 litres d’eau avec du kombu, le laurier, la poudre d’ail dans un grand faitout, laisser bouillir à couvert pour laisser les saveurs imprégner le bouillon.
Presser les champignons shiitakés au-dessus du bouillon, puis couper en lamelles et les intégrer au bouillon. Laisser infuser au moins 1h, voire toute la nuit.
Le lendemain, filtrer le bouillon. Eplucher les pommes de terre et faire cuire les pommes de terre dans le bouillon dashi.
Une fois cuites, écraser les pommes de terre chaudes, avec la margarine, le lait de soja et 10cl de bouillon dashi, le sel et le poivre.
Rincer les jackfruits et les effilocher.
Les faire dorer à l’huile d’olive, puis les faire cuire avec 5cl de bouillon dashi les paillettes d’algues, saler et poivrer.
Mélanger la purée avec le mélange jackfruit algues et mettre dans un plat à gratin.
