Ingrédients
Recette pour 4 personnes
Tataki
- Pastèque : 400 g
- Sel : 3 g
- Huile : 35 g
- Paprika fumé : 5 g
Sauce
- Yaourt végétal : 60 g
- Miso blanc : 40 g
- Tamari : 10 g
Légumes
- Céleri : 600 g
- Huile : 1 cuillère à café
- Tamari : 1 cuillère à café
- Tofu : 400 g
- Tamari : 2 cuillères à café
- Furikake, shichimi ou autre mélange d’épices au choix : 1 cuillère à café
- Courgette : 250 g
- Ail : 2 g
- Huile : 1 cuillère à café
- Daikon : 400 g
- Huile de sésame : 2 cuillères à café
- Tamari : 1 cuillère à café
- Gingembre : 0,5 g
- Vinaigre de riz : 1 cuillère à café
Féculent
- Sarrasin : 200 g
- Eau : 470 g
- Sel : à ajouter selon goût
La recette
Tataki :
- Préchauffer le four à 170°C
- Couper la pastèque en cubes d’environ 1,5-2 cm, les saler et laisser dégorger dans une passoire pendant 1h.
- Dans un petit robot ou avec un bras plongeant, mixer la nori, ajouter ensuite l’huile, le jus de citron et le paprika jusqu’à avoir un mélange homogène.
- Mélanger la sauce avec la pastèque dégorgée et mettre au four à 170°C environ 15-20 minutes, il faut que la pastèque reste tendre et qu’elle ne caramélise pas.
Légumes :
Pour les légumes, on peut adapter avec les légumes qu’on a dans le frigo.
- Couper le céleri en cube et rôtir avec de l’huile d’olive et du tamari à 180°C jusqu’à ce qu’il soit cuit et joliment caramélisé.
- Faire poêler le tofu en cube ou bâtonnet et le déglacer avec du tamari et le mélange d’épices.
- Couper une courgette en rondelle et mettre dans un plat à four avec de l’huile et de l’ail haché, saler et faire rôtir jusqu’à avec une légère caramélisation.
- Couper le daikon en fines tranches et les assaisonner avec la tamari, l’huile de sésame, le vinaigre de riz et le gingembre râpé.
Féculent :
- Cuire le sarrasin.
- D’abord le torréfier, puis ajouter l’eau, et vers la fin de la cuisson (environ 15 minutes) arrêter le feu pour que la cuisson continue à couvert doucement et que les grains de sarrasin ne soient pas collants.
Sauce :
Mélanger le yaourt avec le miso et le tamari, rectifier l’assaisonnement si besoin.
Faire un joli bowl avec les différents éléments dans les proportions qui vous conviennent.
