Cheffes privées et traiteurs en cuisine végétale
Plus qu’une passion, la cuisine c’est viscéral chez Pauline Steiner. Cette cheffe de 38 ans est tombée toute petite dans la marmite de sa grand-mère. Après avoir fait ses armes dans de grandes maisons françaises comme Ducasse, Rostang, Sanderens ou Rathgeber, elle plaque tout pour partir à l’autre bout du monde, en Asie. C’est la découverte d’autres saveurs, d’autres cuissons, d’autres ingrédients et d’autres horizons. Peu à peu, elle s’intéresse à la nutrition et au pouvoir de l’alimentation sur notre santé. Le végétal prend alors tout son sens dans sa cuisine. Elle souhaite mettre en avant une cuisine saine et vivante. Cette petite-fille et fille de boucher a trouvé sa cuisine : elle sera vegan. Après 10 ans passés en Asie, Pauline Steiner passe par la case boulangerie et ajoute à son cursus des connaissances en levain naturel. Pour elle, une bonne santé est à la base une bonne alimentation. De retour d’Indonésie, elle se retrouve à Bordeaux où elle s’occupe du côté végétal et de l’ouverture de trois restaurants.
À la recherche d’un bras droit, le destin met Angélique Henzel sur son chemin ! Et quelle découverte, les deux cheffes ont les mêmes passions, elles se complètent… Angélique, jeune cheffe de 31 ans issue d’une famille de charcutier traiteur, opte pour un mode de vie vegan après être tombée “par hasard” sur un documentaire montrant les conditions de vie des volailles dans l’industrie agroalimentaire. Électrochoc : elle change de vie. Après plusieurs années à travailler en service dans des établissements luxueux, elle décide de passer derrière les fourneaux et met tout en œuvre pour faire évoluer la cuisine végétale. Elle apprend les bases auprès de son père avec qui elle ouvre une boutique traiteur à Lyon. Elle continue de se former aux côtés de chefs vegan à Nice afin d’acquérir de solides bases de cuisine. Son petit péché mignon : la pâtisserie végétale ! Parfait, puisque Pauline est plutôt salé !
Les deux femmes entrepreneuses décident de mélanger leurs univers autour du végétal pour faire vivre des expériences culinaires de haute voltige dans des événements éphémères à travers la France. Événementiel, consulting, traiteur, chef à domicile… Rien ne les arrête, surtout à bord du van floqué Sea Shepherd d’Angelique !